这类“下饭神器”可能暗藏中毒风险！很多人都爱吃，提醒

（图源：首都医科大学附属北京积水潭医院）

预防亚硝酸盐中毒，这4类食物重点留意！

01、久存绿叶菜
绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。

02、隔夜菜
细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。剩菜放置时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。

03、腌菜
蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低。建议腌菜在腌制满一个月后再食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐的含量。

04、久置凉拌菜
凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。


爱吃腌制菜的看过来，这份小贴士请查收

医生提醒：与新鲜蔬菜相比，咸菜等腌制菜通常食盐、亚硝酸盐的含量较高。长期大量摄入，可能增加患高血压和胃癌的风险，因此建议少吃或不吃。

如果实在嘴馋的话，吃腌制菜时注意这5点

吃腌菜一定要减盐
《中国居民膳食指南（2022）》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准，有些人甚至超了2倍以上。若每天再吃腌菜，盐摄入量将会更超标。

 建议：如果今天吃腌菜，其他菜肴、食物中一定要少放盐，或者将腌菜提前拿出来在清水中多泡一泡、多洗几次，这样也可以达到减盐、去盐的目的。

吃腌菜一定要腌透 
腌菜的过程中会产生亚硝酸盐，若腌菜没有“腌透”，亚硝酸盐含量高，可能导致亚硝酸盐中毒。

建议：腌制时间尽量在30天以上，此时蔬菜中的亚硝酸盐会被分解，逐渐下降。


吃腌菜搭配新鲜蔬果 
新鲜蔬果中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。

建议：吃腌菜搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐带来的伤害，如甜椒、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。

炒菜时用腌菜代替盐 
如果实在想吃腌菜，可以在炒菜时加入一些喜欢的腌菜，这样就不需要额外再加盐了。

 建议：限制食用频率，偶尔吃即可，比如每周1~2次。

这几类人少吃腌菜 

建议：高血压、糖尿病、胃病、肾功能损伤的人尽量少吃腌制菜、腌制食品。


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