免疫力下降、致癌！这样炒菜会威胁全家健康

对大脑功能不利
反式脂肪酸可能会增加大脑动脉硬化和大脑功能衰退风险。摄入反式脂肪酸量大的老年人，更容易患阿尔茨海默病，儿童则可能增加学习障碍。

肥胖风险增加
反式脂肪酸不容易被人体消化，且容易堆积在腹部，从而导致肥胖。

对胎儿、婴儿发育不利
母体通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传输给胎儿、婴儿，可能对胎儿、婴儿的中枢神经系统发育产生不良影响。

选对烹饪方式很重要

除了要控制炒菜时的油温，还需要关注烹饪方式。


烹饪食物时，最好选择蒸、煮、拌、炖、汆、煲的方式。但炒、炸的烹饪方式在日常生活中也不可能完全避免，只要掌握了正确做法，也可以减少部分危害。

炒菜

• 热锅冷油、大火快炒，不要等到油冒烟再放菜，家中最好有能测油温的金属温度计。
  

• 炒菜之前可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪时间。
  
  

煎炸食物
可以先将食物煮熟，缩短炸的时间，并且每次都应该用新鲜的油。

警惕厨房中三大隐藏“杀手”

土榨油
土榨油杂质多、保质期不明确、油烟大易伤肺，建议选择正规厂家生产的小包装食用油，换着吃。


同时，医生建议，对于“三高”人群和老年人来说，日常用油，首先要控制量。其次，推荐有助于抗炎的亚麻籽油和有助于降低血脂的菜籽油。

发霉的谷物、坚果
黄曲霉毒素喜欢藏在长时间放置的谷物、坚果中，它是黄曲霉菌的代谢产物，280℃以上的高温才能杀灭。

一毫克黄曲霉毒素就可以导致癌症发生，尤其是肝癌。其毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织划定为一级致癌物。
所以，对于已经发霉的花生、玉米等，应及时扔掉。

长期存放在冰箱里的食物
食物一次最好少做点，现做现吃，避免将食物长时间放置。尽量不食用隔夜食物，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

如果做好的食物一顿实在没吃完，可以先将食物放入耐高温的食品保鲜袋、保鲜盒中，然后趁热放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完。在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死其产生的细菌、毒素。

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