核废水排海，中国的中高端日料店怎么办？

据一财，日本料理是中国餐饮业影响力最大的海外菜系，中国内地也是日本2022年水产品出口数量排名第一的国家。统计显示，中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，在它之前的都是本土菜系；其中，有378家日料店人均消费超过1000元，北京和上海就集中了其中的三分之一。

对于大多数平价的日料店来说，进口食材的收紧影响不大，比如拉面店、鳗鱼店、烧鸟店。因它们的食材本身就大多来自中国本土，比如鳗鱼通常是福建养殖，烧鸟店也以中国的鸡肉为主。而另一种常见食材三文鱼则主要来自挪威、智利，并不来自日本。真正被此次政策影响的，就是像若谷这样以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店，高价的原因大多是优质、新鲜日本食材的拿货能力，以及厨师对食材的理解和处理能力。

蓝鳍金抢鱼、海胆以及其他虾蟹鱼贝是三类中国餐桌上最流行、销量最大的日本进口食材。以此为生的日料店如今不得不想办法寻找替代方案。国产食材也变得抢手起来，但不是所有日本食材都可以找到品质相当的替代。

此外，海鲜捕捞上来的处理方式中国尚不如日本细腻。中国渔民在(把鱼)捕捞上来后，可能就直接丢到冰块里面。而日本渔民在捕到鱼后可以很快抽出鱼的神经，使其昏死，从而实现鱼的肉质直到送到餐厅仍能保持新鲜的状态。