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酸奶新国标来了!这些指标都有调整近日国家卫生健康委会同市场监 ...

鱼羊鲜   论坛守护神 楼主 4 小时前 来自手机   显示全部楼层 来自:江苏南京
酸奶新国标来了!这些指标都有调整

近日国家卫生健康委会同市场监管总局发布了《食品国家安全标准发酵乳》(GB19302—2025)将于9月16日正式实施

新国标对哪些指标要求进行了调整?

又有何亮点?

一起了解

《新国标》增加浓缩乳为原料

营养不变、储运更方便

新国标适用于

发酵乳和风味发酵乳

发酵乳即俗称的酸奶

新国标明确:

发酵乳是以生牛(羊)乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为原料,经杀菌、发酵后制成的PH值降低的产品。

风味发酵乳是以不低于80%生牛(羊)乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为主要原料,添加其他原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

亮点一

发酵乳原料增加浓缩乳

是新国标一大亮点

国家食品安全风险评估中心表示,新国标原料选择中增加食品工业用浓缩乳,将发酵乳、风味发酵乳等原料由原本的“以生牛(羊)乳或乳粉为原料”修改为“以生牛(羊)乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为原料”。其中,“不低于80%”是指每100克发酵乳(除果蔬、谷物之外)中乳固体的含量不低于80克乳中乳固体的含量。

根据《食品安全国家标准浓缩乳制品》(GB13102—2022),食品工业用浓缩乳是“仅以生牛(羊)乳为原料,脱脂或不脱脂,经浓缩等工序只除去部分水分制成,用于食品工业原料的产品,包括浓缩牛乳、浓缩羊乳”。

解读

中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮表示,浓缩乳将乳液中的水分降低后,便于制作乳酪、酸奶等食品,可以提高产品中的蛋白质含量。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯解释称,浓缩乳是将生乳脱除一部分水分,从工艺控制角度可以做到营养几乎不变,但储运更方便,有利于长途运输。同时,使用食品工业用浓缩乳视同生乳,不需要标注复原乳,避免了消费者对其营养价值的误解。此外,食品工业用浓缩乳让企业有了更多创新空间,可以生产营养价值更高的酸奶。

某大型乳企表示,新国标增加浓缩乳作为原料,可以丰富发酵乳原料种类,增加工艺的灵活性,促进乳制品市场健康发展。

亮点二

新国标将发酵乳和风味发酵乳的酸度指标,从≥70°T降至≥60°T(仅适用于全脂产品)。

解读

国家食品安全风险评估中心解释称,乳蛋白可以维持较好的凝乳特性,发酵可以较好进行并持续产生乳酸,产生的乳酸既可以赋予产品独特的口感,也可以抑制有害微生物生长,保障产品工艺和安全。

钟凯表示,新国标将酸奶的酸度限值下调,意味着未来酸奶的发酵时间可以适当缩短,不仅企业能够节能减排,消费者还能喝到糖分更少的酸奶。

据上述乳企介绍,适当降低酸度要求有利于产品品质提高。

亮点三

新国标删除了酵母指标

解读

钟凯对此解释称,酸奶的生产工艺很难完全避免酵母引入,比如部分酸奶添加了坚果、谷物、水果、果酱等配料,它们可能天然携带酵母。另一方面,商品化的发酵剂(乳酸菌制剂)也做不到完全不含酵母。此外,一些特殊的酸奶本身就是利用酵母发酵而成。

上述乳企表示,酵母菌是发酵乳加工过程的卫生指示菌之一,但其本身风险较低,且新国标中保留了大肠菌群、霉菌等指标,删除酵母指标不会降低风险控制水平。

亮点四

产品发酵后经过热处理的产品,应标识“××热处理发酵乳”“××热处理风味发酵乳”“××热处理酸乳/奶”或“××热处理风味酸乳/奶”。

全部用乳粉生产的产品,应在产品名称紧邻部位标明复原乳或复原奶。

使用部分乳粉生产的产品,应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”(××%是指所添加乳粉占产品中全乳固体的质量分数),让消费者一目了然。

同时,新国标对“产品名称可使用对脂肪含量的描述性用语,如脱脂、部分脱脂和全脂等”的规定,相当于把产品的选择权交还给消费者,进一步贴合消费者需求。

解读

在宋亮看来,随着酸奶市场创新速度加快,旧国标难以适应现有市场需求,新国标增加浓缩乳作为酸奶原料、降低酸度等要求,符合当下市场发展趋势。新国标根据市场需求进行调整,也是鼓励各大乳企做出更多高品质、有创意的新品,有利于提升产品品质,促进乳制品市场发展。

延伸阅读:奶皮子酸奶是“热量刺客”吗?

当前

低温酸奶新品类不断涌现

奶皮子酸奶等

成为消费者关注的新品类

不过

网上很多消费者说

奶皮子酸奶是“热量刺客”

那么事实到底如何呢?

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受记者采访时表示,奶皮子酸奶其实就是一种比较特别的风味发酵乳,它的热量和其他市售酸奶相比,并没有高出特别多,甚至比某些酸奶,如干噎酸奶(希腊冷萃酸奶)还低。

和普通酸奶相比,奶皮子酸奶除了表面的奶皮外,整体口感更醇厚,吃起来更香,而这些主要归功于它较高的脂肪含量。奶皮子酸奶上面那层奶皮子脂肪含量普遍高达40%至60%,这也是有人说它是“热量刺客”的主要原因。

不过,和其他市售酸奶比,奶皮子酸奶的热量其实没有高出特别多。我国膳食指南推荐普通成人每天摄入乳及乳制品300克至500克,而目前我国居民奶制品实际摄入量不到推荐量的十分之一。对大多数人而言,首要问题还是需要增加乳及乳制品摄入量。因此,只要注意少喝点含糖饮料,少吃点糖和油脂较多的食品,完全可以多吃点儿营养丰富、口感不错的奶皮子酸奶。
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小溪清流   世界首富 4 小时前 来自手机   显示全部楼层 来自:上海
酸奶国标
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花之语   论坛守护神 4 小时前 来自手机   显示全部楼层 来自:广东广州
酸奶新国标来了
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yueqin607   金融寡头 4 小时前 来自手机   显示全部楼层 来自:上海
吃酸奶看国标,别的不看安全就行。
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[发帖际遇]: 神秘人对yueqin607 说:“据说莆田系医院对所有病人的套路都离不开这三句话:病很重,可以治,得花钱。”yueqin607 听后得到了1 颗宝石。 幸运榜 / 衰神榜
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mumujyr   世界首富 半小时前 来自手机   显示全部楼层 来自:
谢谢分享。
[发帖际遇]: 曾国藩对mumujyr 说:“利可共而不可独,谋可寡而不可众。”mumujyr 听后得到了2 颗宝石。 幸运榜 / 衰神榜
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