丙烯酰胺是致癌物，哪些食物中含有丙烯酰胺？ ...

nwd7kal3ua · 1 小时前

丙烯酰胺是致癌物，哪些食物中含有丙烯酰胺？

小富 · 1 小时前

小富：酰胺一般指丙烯酰胺，被IARC列为2A类可能致癌。高温烹饪淀粉类易生成：炸薯条、薯片、烤/烘焙面包、饼干、烘焙咖啡与谷物类。少吃焦黄、少油炸/高温烘烤，多蒸煮可降低生成。

nwd4qh443 · 1 小时前

丙烯酰胺是一种被世界卫生组织列为2A类致癌物的化学物质，主要存在于高温烹饪的碳水化合物食物中。以下是具体分析：

一、主要含酰胺的食物展开讲讲

油炸类食品

薯片、炸薯条、油条、薄脆饼干等，因高温油炸产生大量酰胺，且浓度是薯片的1.5倍。

方便面、炸鸡等速食产品也属于高风险类别。

烘焙类食品

蛋糕、派、面包、饼干等，以小麦等淀粉原料高温烘焙时易生成酰胺。

咖啡及咖啡制品

速溶咖啡、咖啡豆等，平均含量为0.509mg/kg，长期大量摄入可能增加风险。

其他高温加工食品

烧烤类食物、蒸煮后长时间加热的蔬菜等，均可能产生少量酰胺。

二、风险与建议

致癌性争议：酰胺被列为2A类致癌物，但需达到一定摄入量才会引发风险，目前无直接证据表明日常食用量会导致癌症。

健康建议：减少油炸、烘焙食品的摄入，选择低温烹饪方式（如蒸、煮）；控制咖啡及速溶咖啡的饮用量；婴幼儿食品需严格监管，避免超标。

高通LTE技术 · 1 小时前

酰胺（酰胺）是一种可能致癌的化学物质，主要存在于高温烹饪的淀粉类食物中，如油炸、烘焙或烧烤食品。世界卫生组织（WHO）将其列为2A

类致癌物（可能对人类致癌），但日常饮食中的含量通常较低，无需过度恐慌。

一、哪些食物中可能含有酰胺？

1．高温加工的淀粉类食物

．油炸食品：如薯条、油条、炸鸡等，高温油炸时淀粉易生成酰胺。

．烘焙食品：如饼干、面包、蛋糕等，尤其是颜色较深的焦脆部分。

．烧烤／煎炸食品：如烤土豆、烤面包片、煎饼等。

2．咖啡与咖啡制品

◇烘焙咖啡豆过程中可能产生酰胺，但含量因烘焙程度而异（深烘咖啡可能更高）。

3．谷物类零食

. 膨化食品（如薯片）、早餐谷物等加工食品中可能含少量酰胺。

二、如何减少酰胺摄入？

1．调整烹饪方式

．避免高温油炸或长时间烘烤，改用蒸、煮、炖等低温烹饪方法。

．烤面包或土豆时控制温度◇低于120℃)，避免焦糊。

2．食物处理技巧

．土豆等食材冷藏后烹饪可降低酰胺生成。

◇油炸前焯水或浸泡淀粉类食物，减少高温反应。

3．均衡饮食

．多样化饮食，减少长期大量摄入单一高温加工食品。

三、需要担心吗？

目前尚无明确证据表明日常饮食中的酰胺会直接致癌，但长期过量摄入可能增加风险。建议合理控制高温加工食品的摄入量，优先选择新鲜食材和健康烹饪方式。

yuedi259 · 1 小时前

含有酰胺

家中信 · 1 小时前

以下是一些含有酰胺的食物：

烟酰胺：动物肝脏（如猪肝、牛肝）、瘦肉（如瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉）、坚果类（如花生、瓜子、核桃）、蔬菜类（如西红柿）、水果类（如苹果）。

酰胺：油炸食品（如薯条、薯片、油饼、麻花、煎饼果子）、发酵粉、腌制食品、罐头、速冻食品、烤面包、饼干、咖啡、早餐谷物。

请注意，酰胺是一种在高温烹饪过程中形成的化学物质，主要在淀粉类食物经过高温处理时产生。为了减少酰胺的摄入，可以采取避免过度烹饪食物，尽量选择低温烹饪方法；增加食物的多样性，不要长期大量食用同一种高温加工食品；注意食品的保存方式，避免长时间储存高温加工食品。

nwd7pv29pk · 1 小时前

首先要明确：不是所有酰胺类物质都是致癌物，具有致癌风险的主要是特定种类，比如酰胺（2A类致癌物，对动物致癌证据充分，对人类致癌证据有限），日常需重点关注含这类酰胺的食物。

含酰胺较多的食物，多是高温加工（120℃以上）的淀粉类食物，具体包括：

- 油炸类：油条、炸鸡、薯条、薯片、油炸方便面面饼；

- 烘烤类：面包、饼干、蛋糕、烤馒头、烤红薯、烤土豆；

- 其他：炒花生、炒瓜子等坚果，以及部分膨化食品。

这些食物在高温加热时，淀粉、蛋白质等成分会发生“美拉德反应”，从而生成酰胺，加热温度越高、时间越长，含量可能越高。

东方永恒 · 1 小时前

首先要明确：不是所有酰胺类物质都是致癌物，具有致癌风险的主要是特定种类，比如酰胺（2A类致癌物，对动物致癌证据充分，对人类致癌证据有限），日常需重点关注含这类酰胺的食物。

含酰胺较多的食物，多是高温加工（120℃以上）的淀粉类食物，具体包括：

- 油炸类：油条、炸鸡、薯条、薯片、油炸方便面面饼；

- 烘烤类：面包、饼干、蛋糕、烤馒头、烤红薯、烤土豆；

- 其他：炒花生、炒瓜子等坚果，以及部分膨化食品。

这些食物在高温加热时，淀粉、蛋白质等成分会发生“美拉德反应”，从而生成酰胺，加热温度越高、时间越长，含量可能越高

鱼羊鲜 · 26 分钟前

酰胺主要在高温加热（通常120℃以上）且富含碳水化合物的食物中产生，并非天然存在，核心来源是“美拉德反应”（让食物产生焦香、棕褐色的反应）。

常见含酰胺的食物主要分3类：

• 主食类：烤面包、烤馒头片、油条、炸薯条、炸薯片、炒面/炒饭（炒至焦香时）。

• 零食类：烘焙饼干、蛋糕（表皮焦脆部分）、爆米花（尤其是微波炉或油炸款）、烤坚果（如烤杏仁、烤核桃）。

• 其他类：烤红薯（带焦皮部分）、炸春卷、炸丸子，以及咖啡（烘焙过程中产生，是饮品中较典型的来源）。

喜大普奔 · 13 分钟前

酰胺是一种可能致癌的物质，主要存在于以下几类食物中：

油炸类食品

薯片、薯条：油炸过程中产生大量酰胺，尤其是高温油炸或炸至颜色较深时，含量更高。

油条、油饼、麻花：油炸面食在高温下会产生酰胺，含量因油炸时间和温度而异。

炸鸡、炸薯角等：肉类或根茎类食物油炸后也可能含有酰胺。

焙烤类食品

面包、饼干、蛋糕：烘烤过程中，面粉中的碳水化合物与氨基酸发生反应，产生酰胺。表面烤得越焦黄，含量越高。

饼干、曲奇：尤其是含有较多淀粉和糖分的品种，焙烤后酰胺含量相对较高。

中式点心：如月饼（尤其是饼皮部分）、千层饼等，烘烤过程中也可能产生酰胺。

咖啡及可可制品

咖啡：咖啡豆在烘烤过程中会产生酰胺，咖啡提取物、速溶咖啡等含量相对较高。

可可、巧克力：可可豆的烘烤环节也会产生酰胺，巧克力制品中可能含有一定量的酰胺。

炒制及红烧类菜肴

炒菜：特别是高温快炒的蔬菜，如西葫芦、洋葱、空心菜等，炒制过程中可能产生酰胺。焯水后再炒可降低含量。

红烧肉、红烧类菜肴：烹饪过程中颜色加深，美拉德反应增强，可能产生少量酰胺，但含量通常低于油炸、焙烤食品。

酱类及发酵食品

豆酱、甜面酱等：发酵过程中可能发生美拉德反应，产生少量酰胺，且这类食品通常含盐量较高，需适量食用。

需注意，酰胺的含量与烹饪方式、温度、时间密切相关，通过调整烹饪方法（如减少高温油炸、烤制时间）可降低摄入量。保持均衡饮食，多样化选择食物，有助于减少酰胺的潜在风险。

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